| Содержание |
Вступ 3
1. Загальна характеристика асортименту складних прохолодних напоїв 5
2. Характеристика сировини, передумови, доцільність її використання 6
3. Технологія приготування та пропозиції стосовно форм оформлення і подавання складних прохолодних напоїв 8
4. Розробка асортименту складних прохолодних напоїв 13
4.1 Лимонади 13
4.2 Алкогольний медовий пунш 14
4.3 Малинова Содова (Raspberry Soda) 14
5. Розробка нормативно-технологічної документації на підставі існуючих рецептур і технологій 17
6. Розробка критеріїв проведення бракеражу 21
Висновки 22
Література 23
1. Є.С. Товстуха. Кришталева чара. К:Сільські вісті, 1994
2. З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. К:Час, 1991
3. Барменский архив. Сайт - http://www.barmen.hop.ru/kokteyli.html
4. А. Козлов. Приготовление напитков в домашних условиях. М:Бахус, 1999
5. В. Норкин. Все о безалкогольних напилках. Спб:РОНиТ, 1998
6. К.Л. Пароходько. Прохолоджувальні напої. Львів, 1990 р.
|
